酶法测定果汁中柠檬酸含量有什么优点？

发布时间：2022-12-11 07:00:04 文章作者：知网小编 www.bear18.com

酶法测定果汁中柠檬酸含量具有灵敏度高、专一性强、快速简便的优点,与常用的高压液相色谱法 比较,投资少, 使用维护费用低, 操作简便, 易于掌 但该方法影响因素较多,准确度差.酶法测定食 品中柠檬酸的原理是:柠檬酸在酶的作用下裂解,其 裂解产物通过还原型辅酶 NADH)被还原,然后 通过测定吸光度的降低来测量 NADH 的消耗量, 即相当于柠檬酸的量 该方法不仅适用于果汁产品,还可以用于其它多种食品中柠檬酸含量的测定, 如:葡萄酒、啤酒、茶以及奶酪、蔬菜等固体食品. 容量法容量法又称滴定分析法,即化学中常用的酸碱 滴定法. 因柠檬酸是酸类,所以用碱进行滴定.

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